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熬雞湯應(yīng)該注意什么?

患者:女,46歲 提問于2018-09-04 12:10

病情描述:
老婆說她買的雞都是比較新鮮的,而且是現(xiàn)宰的,回到家之后,還在冰箱里凍一會兒,熬雞湯的時候應(yīng)該注意什么?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
熬雞湯的時候一定要注意,要買新鮮現(xiàn)宰的活雞,買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素,并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時將其冷凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
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