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常吃燒烤食物會(huì)致癌嗎？

患者：男，28歲 提問(wèn)于2018-09-03 00:17

病情描述:
我最?lèi)?ài)吃燒烤了，幾乎隔一兩天就會(huì)吃一次，常吃燒烤食物會(huì)致癌嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
燒烤食物，涉及到三個(gè)致癌物質(zhì)，它們是亞硝胺、苯丙芘和雜環(huán)胺。燒烤食物多是經(jīng)過(guò)腌制的食品，在腌制過(guò)程中的調(diào)料可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，從而在人體中形成亞硝胺，對(duì)于消化道癌癥的發(fā)生有促進(jìn)作用。另外燒烤的過(guò)程中容易有燒焦的部分，而燒焦的部分含有致癌物質(zhì)苯丙芘，這也是世衛(wèi)組織公認(rèn)的一級(jí)致癌物，可能誘發(fā)胃癌和腸癌。另外燒烤中的高溫烹調(diào)還會(huì)形成雜環(huán)胺，熱度越高可能生成越多，也是一種有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。
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