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炒胡蘿卜和芹菜時(shí)可以加醋嗎?

患者:女,25歲 提問于2018-09-02 22:28

病情描述:
我平時(shí)很喜歡做吃胡蘿卜炒芹菜,在做這道菜的時(shí)候可以在里面加醋嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
盡量不要在里面放醋。菜加熱后會(huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng),醋酸會(huì)大大破壞胡蘿卜素含量,而芹菜屬于綠色蔬菜,加熱烹制過程中,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞。
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