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燒魚時過早放姜可以去腥嗎

患者:男,62歲 提問于2018-08-31 21:44

病情描述:
燒魚時我喜歡把姜與魚一起下鍋,這樣真的可去除魚腥嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果,可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。
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