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炒菜為什么不能用高溫油炒菜?

患者:女,40歲 提問于2018-09-01 22:59

病情描述:
媽媽做飯炒菜,每次都喜歡把油燒的冒煙,聽說這樣對我們的身體有害健康,那么為什么不能高溫油炒菜?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
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