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如何判斷肉類是否鮮新呢

患者：女，26歲 提問于2018-08-22 00:54

病情描述:
前天去菜場給老媽買了一點肉回去，被嫌棄了，說肉不鮮新，如何判斷肉類是否新鮮呢？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
可以從如下幾個方面判斷肉是否新鮮：
1.顏色是否變形深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。
2.表面是否發(fā)黏：新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發(fā)黏。
3.彈性是否變形：新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。
4.是否有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
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