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為什么煮綠豆湯最好不要加堿呢

患者:女,32歲 提問(wèn)于2018-08-21 04:22

病情描述:
我總是喜歡熬綠豆湯給家人喝,解暑還清涼,在熬制的過(guò)程中我習(xí)慣加堿,但我的女兒告訴我不要加堿,這是為什么呢
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
煮綠豆湯時(shí)別加堿綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分,能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時(shí),綠豆中的類(lèi)黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失,致使結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。
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