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怎樣炒菜能降低營養(yǎng)損失呢?

患者:男,56歲 提問于2018-08-23 03:09

病情描述:
大火炒過的菜菜的營養(yǎng)價值就丟失了,怎么樣炒菜才能夠降低營養(yǎng)的損失呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
對焯菜時熱水下鍋,炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法,可縮短菜肴的加熱時間,降低食材中營養(yǎng)素的損失率。例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如將豬肉切成絲,旺火急炒,其維生素B1的損失率約為13%,而切成塊用文火燉,維生素B1的損失率則約為65%。
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