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淀粉的作用

發(fā)布于 2018-10-19 71842次瀏覽

說道淀粉在大家的生活中可以說是無處不在，并且它的用處也是很大的。大家都知道淀粉，也會經(jīng)常用到淀粉。比如：大家一般都用它來打芡，或是在才出鍋之前加一點用來幫助菜收汁。那么淀粉的作用還有哪些？

淀粉的作用
　　１、淀粉在烹調(diào)中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的淀粉的特性，并將應用在菜肴的烹飪中。淀粉是烹調(diào)過程中的常見到的輔料之一，淀粉最常見的是“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入淀粉，固定湯汁，改善菜肴的感官質(zhì)量和口感；淀粉還廣泛的應用于湯羹，腌漬料，各種調(diào)味汁，調(diào)味粉中。
　　２、變性淀粉在調(diào)味品中的應用：原淀粉經(jīng)過不同的工藝進行處理后其本身的性能發(fā)生不同程度的變化，能更好的適應調(diào)味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸?shù)葪l件的改變，從而改善和提高調(diào)味品的質(zhì)量。由于調(diào)味品品種繁多，配方結(jié)構(gòu)千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性淀粉的應用廠家應根據(jù)不同的產(chǎn)品的特點適當?shù)倪x擇變性淀粉；另一方面作為變性淀粉的生產(chǎn)廠家有針對性的面對產(chǎn)品客戶加工工藝特點等調(diào)整變性淀粉的生產(chǎn)工藝，而使用戶的產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。
　　３、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

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