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如何降低隔夜菜中的亞硝酸鹽含量

我們身邊，總有些朋友喜歡把吃不完的飯菜留到第二天再吃。但是隔夜菜中往往亞硝酸鹽含量比較高，我們可以通過以下幾個(gè)方法來降低其含量。

(1)低溫保存。冰箱調(diào)制4℃，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時(shí)間與保存條件是如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

(2)不要翻動(dòng)。吃不完的菜要放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)過多，這樣能很好地減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，保證剩菜的安全性。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的概率越大。實(shí)驗(yàn)證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動(dòng)，放入4℃的冰箱中，菠菜等綠葉菜在24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克每千克上升到7毫克每千克，仍然是個(gè)很低的量，大家不必過分擔(dān)心。

(3)密封保存。密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機(jī)會(huì)。

(4)減少保存時(shí)間。保存時(shí)間越長，產(chǎn)生 的亞硝酸鹽就會(huì)越多。

(5)蔬菜提前用水焯一下。先把蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會(huì)大大下降，在冰箱中保存就無需擔(dān)心了。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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