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你不知道的【樟茶鴨子】

日前說了不少鴨饌美食,今天還想聊聊鴨肉的鮮美。在中國傳統(tǒng)鴨肉美食當(dāng)中,北京烤鴨是響當(dāng)當(dāng)?shù)膰?,而四川的樟茶鴨子則是經(jīng)久不衰的川肴。

【樟茶鴨子】也稱“樟茶仔鴨”,屬于傳統(tǒng)川菜。四川參加1983年全國烹飪鑒定會(huì)的名菜。做法是將肥仔鴨治凈,鴨腿用竹扦插眼,碼味,放入沸水鍋焯燙后入熏爐。以漳州茶葉或加大米焐熏;當(dāng)年四川哪有漳州的茶葉,只能用黃豆、花生殼、松柏枝茶葉或大米,也可加紅糖,松樹鋸末、熏烤,去除鴨肉的腥味,出爐后入籠蒸透,再下油鍋炸至棕紅色,取出斬塊,裝盤時(shí)拼成鴨形,配蔥醬碟、芝麻醬和發(fā)面荷葉夾餅一起吃。

川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美譽(yù),而樟茶鴨子最吸引人的地方是具有濃郁的香氣,樟樹葉子的濃香與茶葉的清香混合之后足以打開您的味蕾和食欲。搭配蔥絲后可以在濃香之中沁出一絲清新,可以解膩增香開胃樂食。樟茶鴨子作為川菜之代表,風(fēng)風(fēng)火火逾百年,近些年來因?yàn)楦髀访朗车臎_擊,現(xiàn)在已經(jīng)非常低調(diào)了。

從色香味而言,無論樟茶鴨子還是荷葉夾餅,都沒得挑!只是,現(xiàn)下大眾開始顧慮了飲食給健康帶來的問題,油膩的、燒烤的、油炸食物多回避三舍。熏烤類的食物在舊時(shí)代主要是解決肉類食物長(zhǎng)期保存的問題,經(jīng)過熏烤之后食物表面和其中的大量微生物被滅火或抑制,不僅可以常年累月的保存,還帶來了意想不到的獨(dú)特風(fēng)味。

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