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骨頭熬得越久越營養(yǎng)嗎?

患者:女,61歲 提問于2018-06-29 21:11

病情描述:
媽媽習(xí)慣長時(shí)間的熬骨頭湯,認(rèn)為越久越補(bǔ),不知道是不是這樣的?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實(shí)熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適,這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi),使熬出的骨頭湯味道鮮美。再長時(shí)間熬燉,骨頭湯中會溶解更多的油脂,喝多了會引起高脂血癥動脈硬化等。 熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類、動物內(nèi)臟等,久燉后還會使嘌呤含量增高,喝下后對人體有害,為“痛風(fēng)者”之大忌。
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