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黑米在清洗時水變紫色嗎?

患者:女,22歲 提問于2018-09-11 20:35

病情描述:
我購買黑米在清洗時發(fā)現(xiàn)水變黑紫色了,怎么回事還能吃嗎?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
天然黑米有光澤,在自然光線的照射下,會有天然黑米的色澤。真黑米在用水沖洗后,會掉顏色,色素會把清洗的水染紅,呈現(xiàn)出紫紅色。掰開真的黑米,里面也是白色的,米的橫斷面周邊是黑色的,黑色的邊沿整齊,不會有鋸齒狀。天然黑米為自然生成,個頭和顏色會有差異,少數(shù)顆粒不飽滿的黑米,會呈現(xiàn)偏紅色,與大多數(shù)黑米粒相比,顏色要淺許多。食物掉色是種很常見的現(xiàn)象,主要是由食物中色素溶解引起的。還是可以吃的。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般是會變成紫色的,這屬于一種正?,F(xiàn)象,黑米中富含花青素,是黑米和紫米等黑色食物的主要顏色來源,花青素會存儲在植物細胞液泡當中,當細胞破損的時候會溶解到水中,所以在浸泡黑米、紫米的時候,會出現(xiàn)變紫色水的現(xiàn)象。如果出現(xiàn)變色現(xiàn)象,說明這是真正的黑米,在沖洗的時候都會掉顏色。
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