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煮綠豆用鐵鍋煮會破壞營養(yǎng)嗎?

患者:女,24歲 提問于2018-09-11 14:44

病情描述:
夏天我愛煮綠豆湯喝,有時會用鐵鍋煮,煮綠豆用鐵鍋煮會破壞營養(yǎng)嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煮綠豆時千萬不能用鐵鍋。因為鐵會催化多種維生素氧化分解,綠豆皮中的單寧在高溫條件下遇鐵反應(yīng),變成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,影響綠豆解毒的功效并且對人體有害。煮綠豆湯的時候用砂鍋、不銹鋼鍋或者專用的燉鍋都可以。
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