人的一生，暫且以70歲壽命計算，所吃食物為55—60噸(包括飲水)其中，食用油可高達1噸，甚至更多。如此大量的油進入人體，它對人的健康產(chǎn)生的影響是不容忽視的。

食用油為人體提供了必需營養(yǎng)物質(zhì)——脂類，并以其獨特的芳香和不可替代的營養(yǎng)價值，成為人們常日飲食中的不可或缺的重要食物。我們到超市，眼前是各種質(zhì)地清澈、包裝漂亮的食用油，讓人眼花繚亂。食用油在日常飲食中究竟起到什么作用?怎樣才能做到科學(xué)用油呢?真是每個家庭主婦面臨的重要問題。

一、食用油的營養(yǎng)價值

1、食用油為人體提供了必需營養(yǎng)物質(zhì)——脂類

脂類與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用，脂類也是構(gòu)成人體細胞的重要成分，對人類的生命活動有著重要意義。油脂作為各種脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)的載體，起到幫助脂溶性維生素吸收的作用。膳食中油脂攝入過少，尤其是必需脂肪酸攝入不足，就不能滿足人體的生理需要，嚴重的會影響生長發(fā)育，影響人體生理功能。食用油是補充必需脂肪酸的最好方式。

2、不同食用油的營養(yǎng)價值

根據(jù)來源，食用油脂可分為植物油和動物油，常見的植物油包括橄欖油、花生油、豆油、菜籽油、調(diào)和油等;常見的動物油包括豬油、牛油、羊油、魚油等。

不同來源的植物油營養(yǎng)價值略有差別，但有一點是共同的：它們不含膽固醇，同時都富含不飽和脂肪酸，只是油酸、亞油酸和亞麻酸的比例不同。植物油熔點低，常溫下一般呈液態(tài)，消化吸收率高。大多數(shù)植物油也富含維生素E，并有一定數(shù)量的維生素K。常見幾種植物油的營養(yǎng)價值如下：

(1)、花生油

花生油最貼近大眾，口感最好，花生油含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40%。價格比橄欖油、茶油低，比其它油更耐高溫。

(2)、茶油

野生山茶花籽榨的油，茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%，僅次于橄欖油，對中老年朋友而言是值得推薦的食用油。

(3)、橄欖油

首選油，富含對人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等。橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性，橄欖油價格相對高。

(4)、 豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。它在高溫下不穩(wěn)定，不適合用來高溫煎炸，往往被加工成色拉油。豆油和橄欖油交替使用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

(5)、菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。

(6)、調(diào)和油

由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取長補短，具有良好的風味和穩(wěn)定性，價格合理，適合于日常炒菜使用。買調(diào)和油一定要注意品牌和廠家，否則會話大錢買品質(zhì)次的油。

為了滿足人體的需要，植物油在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。

動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物高。動物油所含的維生素E不如植物油高，但含有少量維生素A，值得注意的是動物油的脂肪組成以飽和脂肪酸為主，過多攝取富含飽和脂肪酸的動物油脂，會增加血液中膽固醇中性脂肪，引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險性，因此不宜大量食用。

二、科學(xué)選擇食用油

通過上述論證，我們清楚了不同食用油所含的脂肪酸種類和比例不同，其營養(yǎng)特點也不同，健康食油應(yīng)具備五個特點即安全、營養(yǎng)、均衡、穩(wěn)定、健康。

我們在選擇食用油時應(yīng)根據(jù)自身需求注意以下幾個方面:

1、到正規(guī)商場選擇安全的油，即衛(wèi)生學(xué)指標，工藝及質(zhì)控標準嚴格滿足國家標準。

2. 經(jīng)常搭配食用不同品種食用油，注意選擇脂肪酸數(shù)量及構(gòu)成比合理的油脂，如橄欖油、茶油等，具體做法是：在食用3斤花生油的這段時期內(nèi)，應(yīng)配合1斤核桃油或紅花籽油等，偶爾替換和搭配食用高端食用油可以有效地預(yù)防心血管病疾病。

3、控制烹飪溫度，油溫不要太高，油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，營養(yǎng)成分流失也越多。(往油里扔進一塊蔥皮，四周冒泡但顏色不馬上變黃，說明油溫適當。)

4、注意看不見的油脂，堅果攝入應(yīng)適量。

5、黃油、植物氫化油、棕櫚油、椰子油不在《中國居民膳食指南》推薦食用油范圍內(nèi)，應(yīng)盡量少攝入。

6、小瓶裝油，遠離灶臺，存放在陰涼處，以防空氣進入油脂氧化。

　三、克服不正確的用油誤區(qū)

1、畏油如虎，拒絕一切動物油脂

此種做法會導(dǎo)致身體必需脂肪酸缺乏，使機體過度衰老。

2、植物油不同于動物油，多吃無妨

各種油脂在影響血脂方面的作用雖然各不相同，然而在提供熱量方面是一致的，1克脂肪含熱量9千卡，攝入過多同樣存在肥胖、心腦血管疾病的危險，食用油一天攝入量應(yīng)為20—30克。

油脂與人體健康關(guān)系密切，只有做到對食用油深刻的了解，才能即吃出美味又有利于健康，我們的目標是科學(xué)用油、少吃油、吃好油，健康生活每一天。